La Ruta del Cabrito busca conquistar al país
San Martín será sede de la clasificatoria que definirá al representante catamarqueño en la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado.
La localidad de San Martín, en el departamento Capayán, se prepara para dar un nuevo impulso a una propuesta que combina gastronomía, producción e identidad regional. La Ruta del Cabrito, iniciativa con epicentro en Don Checho Restaurante de Campo, fue declarada de interés turístico, cultural, gastronómico y productivo por la Cámara de Senadores de Catamarca.
La distinción surgió de un proyecto presentado por el senador Gonzalo Ormachea y reconoce el crecimiento de una propuesta que busca convertir a la gastronomía local en un atractivo turístico y, al mismo tiempo, generar oportunidades para productores caprinos, artesanos, comerciantes y prestadores de servicios.
El proyecto tiene como principal impulsor a Checho Farfán, propietario de Don Checho, un establecimiento ubicado en el kilómetro 1052 de la Ruta Nacional 60. Desde su apertura, en octubre de 2018, el lugar fue ganando reconocimiento entre camioneros, viajeros, peregrinos, turistas y familias que recorren el corredor.
El cabrito ocupa allí un lugar central. Preparaciones como el cabrito al horno de barro con papas, a la estaca, chanfaina, empanadas y arrollado forman parte de una propuesta que recupera recetas y métodos de cocción tradicionales.
Una competencia que puede llevar a Catamarca al escenario nacional
El reconocimiento legislativo llega acompañado de un nuevo desafío. Los días 5 y 6 de septiembre, Don Checho será sede de una instancia clasificatoria para elegir al representante de Catamarca en la Fiesta Nacional de la Comida al Disco de Arado, cuya final está prevista para mayo de 2027 en Villa Yacanto, Córdoba.
En la competencia provincial participarán ocho postulantes provenientes de diferentes zonas. El ganador obtendrá el derecho de representar a Catamarca en la instancia nacional, que reunirá a unos 30 competidores de distintos puntos del país.
Oscar González, organizador de la Fiesta Nacional, explicó que la convocatoria está abierta tanto a aficionados como a profesionales. La consigna será preparar un plato de cabrito al disco apelando a la creatividad y a una receta propia.
“Se convoca a todo aquel que sea entusiasta del disco, sea o no profesional de la gastronomía”, señaló González, al remarcar que la propuesta también apunta a preservar y transmitir la cultura gastronómica de cada región.
El ganador de la instancia catamarqueña viajará a Villa Yacanto con alojamiento incluido para participar del encuentro nacional, que además de la competencia gastronómica contará con actividades artísticas y espera convocar a unas 400 personas por jornada.
Para San Martín, la clasificatoria representa además una oportunidad para fortalecer el movimiento turístico y comercial durante dos jornadas, con la llegada de visitantes y participantes.
Una propuesta que creció desde 2018
La declaración del Senado pone en valor un proyecto que comenzó a desarrollarse hace casi ocho años. La ubicación de San Martín, sobre la Ruta Nacional 60, favoreció desde el comienzo la llegada de viajeros que atraviesan el departamento hacia destinos como Tinogasta, Fiambalá, Belén, Andalgalá y la región cordillerana.
Con el tiempo, el restaurante dejó de ser únicamente una parada en el camino. La propuesta gastronómica se transformó en un motivo para visitar la localidad y conocer parte de sus sabores tradicionales.
La denominada Ruta del Cabrito busca ahora avanzar un paso más e integrar a distintos actores de la economía local, entre ellos productores, artesanos, alojamientos, comercios y prestadores turísticos.
El impacto en los productores locales
El proyecto también tiene una dimensión productiva. La actividad genera empleo directo para unas diez familias y alcanza de manera indirecta a otras diez mediante la compra de cabritos, verduras, leña, carnes, bebidas y otros insumos.
Una parte importante de los animales utilizados en las preparaciones proviene de productores de San Martín y localidades cercanas. De esta manera, el restaurante funciona también como un canal para sostener la producción caprina y mantener parte del circuito económico dentro de la región.
El objetivo es que la Ruta del Cabrito pueda consolidarse como un circuito más amplio y sumar progresivamente nuevos emprendimientos vinculados con el turismo y la producción.
Gastronomía y compromiso con la comunidad
La actividad de Don Checho tampoco se limitó a la gastronomía. El establecimiento participó en distintas iniciativas comunitarias, como ferias gratuitas de ropa y calzado, actividades relacionadas con la Feria del Libro, acciones solidarias y colaboraciones con la escuela de San Martín.
También impulsó gestiones para obtener donaciones y desarrollar iniciativas destinadas a comunidades cercanas, entre ellas Telaritos, Balde de la Punta, El Quemado, Carranza y Chumbicha.
La declaración del Senado reconoce así una iniciativa que fue ampliando su alcance con el paso de los años. En San Martín, el cabrito se convirtió en mucho más que una especialidad gastronómica: es el punto de partida de una propuesta que busca poner en valor la identidad local, generar trabajo y atraer visitantes a través de los sabores de Catamarca.
